Les oléosomes : une huile livrée dans son emballage d’origine

Dans une graine, l’huile n’est pas en vrac. Elle est rangée dans des micro-sphères appelées oléosomes, chacune entourée d’une membrane de phospholipides et de protéines. C’est ce qui permet à une graine de stocker des mois de réserve sans que son gras ne rancisse ni ne se sépare.

L’extraction habituelle détruit ces sphères : on broie, on presse ou on passe au solvant, et on récupère l’huile seule. Une extraction à l’eau, plus douce, permet au contraire de les récupérer entières.

L’intérêt est concret. Cette membrane se comporte comme un émulsifiant : une crème formulée avec des oléosomes en demande moins par ailleurs. Et l’huile, encore enfermée, se libère au fur et à mesure sur la peau plutôt que d’arriver d’un coup. Ici, les oléosomes de carthame sont le deuxième ingrédient de la liste, avant l’eau.